本物の蕎麦は、越前にあり。
そば本来の味わいを極めた「永平寺そば 極」

そばの旨さを余すところなく、極限まで引き出した『永平寺そば 極』。
品種改良を加えず、在来種のそばを室町時代から受け継いできた福井は、日本唯一の「在来種そば王国」。
「越前そば」としてその名をそば好きに知られる福井において、さらに知る人ぞ知る存在であった「永平寺そば」を究めたのが、『永平寺そば 極』です。

「永平寺そば」の伝統にのっとり、『永平寺町産玄そば』のみで打ち上げました。
禅寺での修行に入ろうとする僧侶へのねぎらいと励ましの気持ちを込めてふるまわれてきた伝統の「永平寺そば」。 豊潤なそばの香りともっちりした歯ざわり、ほのかなそばの甘みが混然一体となったおいしさを、ぜひご賞味ください。

＜極本生＞茹でたて十割そば永平寺そば

皆さまのおかげで

永平寺そば極

累計200,000食突破しました！

（※2025年3月末時点）

口に入れた瞬間、広がる十割そばの芳醇な香り。

もちっとした程よいコシが、
噛むたびに旨みを引き立てます。

本物のそばを求めるあなたに。

「永平寺そば」で、香りとコシの感動体験を。
茹でたて十割そば
種類も容量も豊富にご用意しております

十割そばを福井の名物「越前そば」としてご準備しました！

本物の十割そばを

全国の食卓へ。

でもーー
できたてでなければ、十割そばの“命”とも言える
香りが失われてしまう。
それが、私たちが何度もぶつかってきた壁でした。

理想はある。でも、難しい。

そんなる日、ある職人がふと、こう言ったんです。
「ーーーーまず、食べてみてよ。」

すすった瞬間、花にふんわりと抜ける香ばしさ。
噛むほどに広がる、驚きのコシと風味。
「十割そばって、こんなにうまかったのか…！」

これまでの十割のイメージが、がらりと変わる。
私たちは確信しました。

これは、ただの十割じゃない。

そばの国「越前」でも、わずか１％しか流通しない

幻のそば「永平寺産・玄そば」

これこそが、私たちの理想を形にしてくれる存在でした。

\そばに対して/

こんな不満・お悩みはありませんか？

おいしく茹でられない…

茹でる時間がかかる…

鍋にくっつく固まる…

お店のような風味にならない…

１人前ずつゆでるのが手間…

永平寺そば 極なら

流水解凍１分で本格十割そば！

茹でる必要なし

吹きこぼれの必要なし

ゆでムラ必要なし

永平寺そば極８つのこだわり

厳選

福井でもたった１％！

幻の永平寺産玄そば

永平寺町のそばの生産量は、そば処福井県の中では１から２％と極わずかで、

あまり市場に出回ることもありません。

しかし、他地域に負けない特徴があります。

それは、完熟刈り取りによる芳醇な香りと甘味です。

無農薬栽培で
実現させた挽きぐるみ粉
永平寺そばに使われるそば粉は、
農薬に頼らず自然の力だけで育てられた
在来種の玄そばを使用。

風味、甘みを引き出す！
完熟刈り取り

そばの実が黒々と光り始め、
完熟するまで待つ。
そうすることで、完熟そばだけがもつ風味、
甘みを引き出します。
噛みしめるほどににじみ出る旨みと甘み。

繊細 そばの香りを逃さない。
低温乾燥

一度に大量のそばを乾燥させることのできる、
高音機械乾燥は用いません。
高温により失われてしまうそばの風味を守るため、天日干しなどの低温乾燥を徹底。
そばの風味をあますところなく味わって
いただくために、一切の手間を惜しまず作り上げております。

繊細な風味を守る
石臼挽き製法
そばの命とも言える「香り」は、熱にとてもデリケート。
だからこそ、機械ではなく昔ながらの石臼挽きで、時間をかけて丁寧に。
ゆっくりと挽き上げることで、そば本来の芳醇な香りと風味を、余すことなく閉じ込めています。
禅の里に湧く、清らかな命の水を使用
水の質はそばの香りやのどごし、仕上がりを左右する重要な要素。
永平寺の水は、在来種のそば粉と相性は最高。
あえて薄め！そばの風味を引き立たせる"引き算のだし”
永平寺そばの魅力は、在来種ならではの力強い香りと滋味深い味わい。
その繊細な風味を損なわないよう、つゆ（出汁）はあえて薄めに仕立てています。
手打ちのそばを
完全再現した匠技再現製法
蕎麦本来の味を味わってもらいたい。
そばの風味を感じたい。
試行錯誤をしながら、空気を含ませないからハリを実現！
極本生そば！
真空個包装冷凍技術
食品冷凍のパイオニア
「ディブレイル社」
機材と指導のもと、出来立て、
打ち立ての美味しさをそのままお届けすることに成功しました。

お箸をあげたときに鼻にふわっと抜け、思わず目を閉じたくなるようなあの、十割そば特有の香りーお店で味わう、できたての感動を、そのままご自宅で。
私たちは、まるで“打ち立て”のような風味と香りを実現した「極本生そば」をお届けしています。

茹でる必要なし！流水解凍で1分で完成！
解凍するだけで、お店で食べるような「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の味を再現！

調理で失敗する心配がありません。
凍った麺をざるに入れ水道水を流しかけて、1分間解凍します。

キレイに盛り付けたら完成です。
お好みで薬味を添えてお召し上がりください。

茹でたて十割そば
種類も容量も豊富にご用意しております。　

簡単にできて、しかも！十割そばは栄養満点！ 美味しいそばは、米やうどんに比べ、たんぱく質、食物繊維、ミネラル、ビタミンなど、
体に良い栄養素を豊富に含んでいます。