そばとは

学名：Fagopyrum esculentun Moench
英名：buckweat
分類：タデ科ソバ属の一年生草本
原産地：中国雲南地方
生産地：世界では、ロシア、中国、東欧、北米etc
　　　　日本では、北海道、山形、長野、福島、福井etc
輸入：アメリカ(50%)、中国(40%)、その他(10%)
　　　※玄そば近年は中国から抜き実の輸入が増えている
用途：そばの実（抜き実）…そば米、そば粥など
　　　そば粉…そばがき、そば麺、そば菓子、ガレット、パンケーキなど
　　　そばの葉…粉末加工、スープ
　　　そばの新芽••そばスプラウト
　　　〔文献：そばデータブック2018、福井そば生産技術対策資料〕

そばの形態

■外観：主茎長100cm程度。出芽後10日前後で曹が着き、下から順に花が咲き上がる。
■花：長花柱花と短花柱花がある。同一個体では受精できない（自家不和合性）。
■子実（玄そば）：胚芽の周辺は胚乳（デンプン）で満たされており、周りを甘皮が覆っている。甘皮の外側には固い殻（果皮）がある。
■抜き実（むき実、そばの実）：玄そばの殻を外したもの。料理にも利用される。
■そば粉：抜き実を挽いて粉状に加工したもの。玄そばのまま挽くこともある。水やつなぎを加えて麺状に加工したり、料理に利用されたりする。

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