福井県越前そば「出汁、醤油」について

　特定の出汁、醤油を使うという決まりはありませんが、福井県内そば店で使われる出汁は、鯖、うるめいわし、かつお節などが多く、他に昆布やしいたけなどを使うお店もあります。店それぞれの割合でブレンドして、独自の美味しさを演出した味になっています。

　醤油については、地元のものを使う店が多く、おろしそばに使うような汁には淡口、ざるそばに使うような汁には濃口の醤油を使う店が多いようです。

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